公安县在湖北荆州，那边的东谈主冬天离不开牛肉炉子。公安牛肉炉用的是带皮黄牛肉，连皮带肉切成大块，先焯水去腥，然后下锅爆炒。锅里放足了土产货东谈主我方真金不怕火的菜籽油，油热后下姜片、蒜头、干辣椒、花椒、八角、桂皮，炒出香味再放牛肉，大火翻炒到牛肉名义微焦，倒入一壶滚水，转小火逐渐炖。
炖牛肉炉至少两三个小时，牛肉的胶质逐渐融进汤里，牛皮炖得软糯弹牙，牛肉酥烂不柴。汤底浓稠红亮，辣味、麻味、香味王人炖进去了。吃的工夫把牛肉炉连锅端上桌，底下架个小炉子，开云体育炭火逐渐煨着，汤一直在咕嘟。傍边摆一篮洗净的青菜、一筐豆腐泡、一碟粉条，念念吃啥往锅里涮。
公安东谈主吃牛肉炉，第一筷子耐久给牛皮。炖透的牛皮带少许嚼劲，咬下去糯糯的，胶质粘嘴。牛肉仍是炖得用筷子一夹就散，吸满了麻辣的汤汁。最过瘾的是舀一勺汤浇在米饭上，红亮的汤油渗进米饭里，辣得额头冒汗，嘴里却停不下来。
冬天最冷的工夫开云sports，公安的牛肉炉店观者如市。玻璃窗上全是哈气，屋里繁荣兴旺，每张桌子上王人蹲着一个咕嘟咕嘟冒泡的炉子。外面北风呼呼吹，屋里吃得如火如荼。一锅牛肉炉下肚，从胃暖到脚底板，冬天的寒意全被赶跑了。
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